常用的食用油脂包括植物油和動(dòng)物油。以前油屬于定量供應(yīng)，不能想吃多少就吃多少。定量供應(yīng)的植物油不夠吃，就需要買動(dòng)物油或肥肉煉油來補(bǔ)充食用油的不足。平常老百姓通常能省則省，所以總的來說攝入量偏低。

隨著人們的生活水平迅速提高，油已不再是稀缺物品，油煎、油炸的食物香脆可口，同時(shí)很多人喜歡點(diǎn)外賣或食用快餐，但是油炸食品和外賣快餐都有一個(gè)重要特點(diǎn)——油大。

此外，加工零食和西點(diǎn)等食品也深受人們喜愛。很多人早餐吃的面包、蛋糕里就含有起酥油、黃油等反式脂肪酸含量很高的油脂。許多加工的零食如餅干、薯?xiàng)l、奶茶、泡芙等食品的制作過程中也經(jīng)常會(huì)用到人造黃油、奶油、棕櫚油等富含飽和脂肪、反式脂肪的油脂。

油脂吃的太少、太多都會(huì)影響健康

油脂是膳食能量的重要來源之一，也為人體提供了必需脂肪酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)素，是我們?nèi)粘Ｉ罴吧L(zhǎng)發(fā)育不能缺少的一部分。

油脂攝入過少

必需脂肪酸是細(xì)胞膜的重要構(gòu)成成分，參與脂肪和膽固醇在體內(nèi)的分解代謝。必需脂肪酸的缺乏會(huì)引起生長(zhǎng)遲緩、生殖功能障礙、皮膚損傷以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺等多方面的問題。

人體自身并不能有效合成必需脂肪酸，要通過食物來提供，也就是說只有攝入一定量的油脂才能保證人體的正常生理功能。

油脂攝入過多

油脂攝入過多會(huì)造成攝入的能量過剩，供大于求。多余的能量會(huì)以脂肪的形式儲(chǔ)存在體內(nèi)，導(dǎo)致超重肥胖。肥胖本身就是一種疾病，還是高血壓、冠心病、糖尿病、癌癥等慢性疾病的危險(xiǎn)因素。

除能量過剩的危害外，油脂里的反式脂肪酸也會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，這是一個(gè)獨(dú)立的危險(xiǎn)因素。