饸饹的由來：
　　饸饹，古稱“河漏”。是以蕎麥面為原料，經(jīng)特制工具軋制而成的一種面食。無極饸饹一直以來是無極人民普遍喜愛的風(fēng)味小吃。每逢集日，從鄉(xiāng)村來趕集的村民，大都要吃上一兩碗飄著香氣的無極饸饹。
　　據(jù)清代《無極縣志》記載，明末饑荒時，許多關(guān)中人逃難來到無極，帶來了陜西蕎面饸饹的制作方法，從此，無極蕎面饸饹在不斷吸取外來經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，形成了獨具特色的制作方法和特殊口味。無極的饸饹在制作時選用新鮮蕎麥現(xiàn)磨、現(xiàn)和、現(xiàn)做，用一種特制的饸饹床子，將蕎面壓成細而長的圓狀條面，撈入碗中，再潑入多味調(diào)料的羊肉、豬肉湯，其特點是條細筋韌，挑起來不斷條，清香利口。
    加工方法：
    無極饸饹制作精細，配料考究，制作過程特別強調(diào)“鮮”。先把各種面按比例摻好，加水，揉成光皮，餳5分鐘后即可放入橫跨在鍋上特制的饸饹床中，待鐵鍋中水沸時，用機身壓桿用力向下擠壓，饸饹面就從圓孔中擠出，下到鍋里，蓋上鍋蓋燜三五分鐘就可以出鍋盛碗了。盛碗前抓一把綠豆芽墊襯碗底，盛碗后再澆入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉、調(diào)好的蒜泥，撒上些香菜末，瞬間，蕎麥饸饹的香味撲鼻而來。面條調(diào)拌好放到嘴里，軟而不黏，脆中有韌，剛中帶柔，嚼著有勁，回味悠長。 “蕎麥饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客”，這是人們對蕎麥饸饹的贊美。無極饸饹不僅是百姓日常的主食，在婚配嫁娶、祈年過節(jié)的大典中，無極饸饹亦被列入傳統(tǒng)食譜，并賦予了美好的象征意義。舊日，無極縣人舉行婚禮的前一天（俗稱“安棚”），午餐一定要吃饸饹，此謂“安棚饸饹起轎糕”，認為“安棚吃饸饹，白頭能偕老”。農(nóng)歷二月二，也要吃蕎麥饸饹，俗謂“龍行舊道五谷豐，人吃饸饹運行通”。尤其是每年除夕，家家戶戶必吃蕎麥饸饹，以象征“年經(jīng)歲末，全家和（饸）樂（饹）”。

 

 

 

    無極饸饹不僅是來百姓日常食品，在婚配嫁娶、祈年過節(jié)的大典中，無極饸饹亦被列入傳統(tǒng)食譜，并賦予美好的象征意義。舊日，無極縣人舉行婚禮的前一天（俗稱“安棚”），午餐一定要吃饸饹，此謂“安棚饸饹起轎糕”，認為“安棚吃饸饹，白頭能偕老”。農(nóng)歷二月二，也要吃蕎面饸饹，俗謂“龍行舊道，人吃饸饹；龍行舊道五谷豐，人吃饸饹運行通。”尤其是每年除夕，家家戶戶必吃養(yǎng)面饸饹，以象征“年經(jīng)歲末，全家和（饸）樂（饹）”。
    發(fā)展現(xiàn)狀：
    2012年，無極饸饹制作技藝被列入河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。無極人在傳統(tǒng)手工制作蕎麥饸饹技藝的基礎(chǔ)上，不斷開發(fā)出新品種，將無極饸饹制作成各種禮品，暢銷全國各地。
　　近幾年，在無極縣城南、城北都出現(xiàn)了無極饸饹加工企業(yè)，人們將無極饸饹制作成各種禮品，暢銷全國各地，深受顧客歡迎。1994年，無極饸饹就被作為特殊健康食品送給前國家領(lǐng)導(dǎo)人李先念的夫人品嘗，并得到了極高的贊譽。現(xiàn)如今無極饸饹以成了聞名省內(nèi)外的一種地方特色風(fēng)味小吃。 

    隨著科技的發(fā)展，蕎麥面筋差不易加工的難題已經(jīng)被破解，采用了機械化生產(chǎn)，并將蕎面饸饹烘干，裝入精美的包裝上市。無極人說起這個話題，上上下下、老老少少都會伸出大拇指揚眉吐氣的說: 蕎面饸饹，那是我們無極的特產(chǎn)。