無(wú)極特色菜肴——大鍋菜

大鍋菜在無(wú)極叫熬菜，做法很簡(jiǎn)單，把幾種家常菜蔬放進(jìn)大鍋一起或煮或燉，到了一定火候便成了“大鍋菜”。熬燉中各種菜相互沾光借味，雜而不亂，多卻不瑣碎。當(dāng)然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜歡吃。大鍋菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉條之類(lèi)，當(dāng)然也少不了大片的肉，熬燉出來(lái)的鮮香濃郁的大鍋菜：白菜熬得立不起身，豆腐燉得挺不起腰，粉條烀得站不住腳，而肉更是咕嘟得松松垮垮。

咱們的熬菜雖有些土，但卻能上得大席面，在無(wú)極紅白喜事都少不了它。大鍋菜只有用普通東西才做得地道，若放進(jìn)山珍海味，反倒失了味道。所謂“百菜白菜美，諸肉豬肉香”。白事時(shí)熬菜放白豆腐，結(jié)婚的紅事要把豆腐塊過(guò)油炸一下，炸丸子也必不可少，無(wú)極縣紅事的熬菜多加黑蘑菇，也是本縣特色，在婚宴已經(jīng)司空見(jiàn)慣，四個(gè)大件備受冷落的今天，唯獨(dú)這大鍋的熬菜是婚宴是最受歡迎的。吃的再飽也要再來(lái)一碗的。因?yàn)樽约杭腋咀霾怀鲞@大鍋的味兒。

沒(méi)有了大鍋，沒(méi)有劈柴燒火，也就不能稱(chēng)作“大鍋菜”，雖然還是那些東西，雖然仍是那樣做法，但用小鍋，用液化氣，用煤用炭都熬不出地道的味，這一點(diǎn)，每個(gè)吃過(guò)的人都不得不承認(rèn)。